“日本米酒”日本酒由大米酿造，是一种类似葡萄酒的酿造酒。 酒匠、“北海道产酒BAR镰田”老板 镰田孝

被列入联合国教科文组织无形文化遗产的“和食”所不可欠缺的日本酒作为“日本米酒”，在海外美食家中也备受好评。我们就日本酒的特征和北海道酿酒的相关话题，采访了持有日本酒・烧酒品酒专家“酒匠”资格的“北海道产酒BAR 镰田”老板——镰田孝先生。

---

作为国酒的日本酒有着增添料理美味的魅力。

日本酒与烧酒并列，是国酒之一。国酒指代表各个国家的酒，如法国的葡萄酒，德国的啤酒等。日本酒是以米、米曲和水为主要原料的酿造酒。

“作为酿造酒的日本酒有约2000年历史。日本酒是了解祭祀、庆典等日本文化所必不可少的酒。我喝过世界各地的酒，而且也融合了各国的饮食文化。从“与料理组合”的相配度上考虑，“美味”的日本酒可以搭配的“食物”范围相当广泛。而且除了美味，酸味也恰到好处，虽然确实也可作醉酒之用，但也可以说是一种增添料理美味的酒。”

打破酿造酒的固定概念，惊喜满载的日本酒。

在2015年举办的“米兰国际博览会”上，在宣传北海道的饮食和文化的“北海道之日”，作为“酒匠＆北海道调酒师”的镰田先生介绍了日本酒等北海道产的酒，并提供试饮，还就国酒的魅力进行了演讲。他觉得作为酿造酒的日本酒在欧洲的地位确实有所提高。

“在海外称为‘日本米酒’，以与葡萄酒相同的酿造酒类进行宣传。例如，喜欢葡萄酒之芳香的外国人会喜欢芳香甘醇的吟酿系酒。大米拥有的甜味和深韵的香醇可以让人感受到与葡萄酒相同的美味。让爱酒之人惊讶的是，这种酒虽为酿造酒，却能使其酒精度数高达近20度的日本酒特有的酿造法。这是由大量经验创造出的“发酵系统”之智慧结晶，是酿造酒中几乎不可能达到的高度数。此外，饮用温度的范围之广也是令人惊讶的特点之一。从5℃的低温到55℃左右的高温，味道会随着各个温度变化。世界上加热后饮用的酿造酒虽多，但多数是在饮用时添加香料、香草或砂糖等调料。日本酒则有着不添加任何调料也可以享受味道变化的好处。更重要的一点是，日本酒的价格比葡萄酒等要低。例如，720ml您只需花3万日元，就可以买到超顶级的优质日本酒。”

齐备了水、匠人和当地酿酒大米的北海道酿酒厂

国内现存最古老的酿酒厂是位于茨城县的须藤本家（1180年创业），拥有835年历史。北海道的酿酒历史是从日本清酒的前身“柴田酒造店”于1872年在创成河畔酿酒开始的。在寒冷的北海道，1998年才第一次诞生出适合酿酒的好米。如果“地酒”是指以当地适合酿酒的好米为原料酿造的酒，那么北海道的日本酒史可以说才刚刚开始。

“旭川的酿酒厂中，从20世纪70年代就开始不断在海外宣传日本酒魅力的是‘木绵屋男山本家 男山株式会社’。该公司是在世界还几乎不知道日本酒优点的时代就把日本酒介绍给世界的‘立功者’。在那之后约过了40年。海外经常可以看见摆有‘男山’的店铺，在国外问及日本酒时，对方也会说‘男山的话是知道的’。作为北海道人真是自豪。以前北海道的日本酒是以盛产大米的本州的酿酒大米为原料酿造的。当时不但运输费贵，大米歉收之年还曾经无法拿到优质的原料。而在北海道可以生产酿酒大米的今天，北海道酿造的日本酒有约58％都以北海道产的酿酒大米为原料。还有些日本酒在生产中活用了气候条件，例如反过来利用北海道冬季的严寒进行雪中储藏等。美味的水、匠人的技术加上当地产的大米，北海道的日本酒可以说齐备了作为‘地酒’的条件。请您也一定来品尝由该土地独特材料做成的料理及北海道地酒，创造难忘的‘旅游回忆’吧。”