“美食之城札幌”是汇集北海道时鲜食材的地方
poroco主编 福崎里美

采用新鲜、安全性高的本地食材，通过厨师的烹制手艺将风味发挥得淋漓尽致，是令美食通也赞不绝口的美食。如今在札幌掀起了一股以“美食之城”为主题的饮食文化宣传活动。《poroco》是一本札幌女性在寻找餐饮店时不可或缺的札幌当地信息杂志。就札幌的饮食魅力这一话题，我们请教了杂志主编福崎里美女士。

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北海道的时鲜食材与技艺精湛的厨师荟萃的札幌

“《poroco》的编辑部在介绍“美食店”之际，将料理、空间、服务这三大观点放在重要位置。虽然美味是大前提，但是作为当地杂志，我们希望人们通过杂志的评论能判断某餐厅是否令人舒适。在采访的同时感触颇深的是，越来越多的店家以北海道的食材为主题，将目标聚焦在“札幌独特的料理”中。近几年来，除了经典美食外，还出现了“北海道法国料理”、“北海道意大利料理”等由在海外和日本修行过的厨师烹调的北海道时鲜料理，这些餐厅能让人感受到“当季的食材和季节感”，品味到“大地的一切美味”。札幌位于农业和渔业发达的北海道，是一座美食店和名厨荟萃的都市。我觉得饮食店间的切磋交流，让美食的水准不断提高。”

札幌距离食材产地较近，促进了生产者和厨师之间的互相交流

北海道四面环海、内陆部有广阔的农村地带，是食材的宝库。北海道境内最大的城市札幌，拥有各地食材聚集的得天独厚的自然环境。“冷暖温差大的北海道四季变化分明，这使食材的时鲜期较短，但浓厚的味觉令人感动。5～6月迎来时鲜期的芦笋新鲜欲滴，极具代表性。札幌市民知道错过季节将很难再品尝到这份美味，因此贪婪地追逐着北海道的时鲜美食。由于距离产地较近，能够使用上等的食材，并且比东京的菜单价格便宜，这也彰显出北海道美食的魅力。有很多厨师注重和当地的生产者进行交流，为了追求理想的美食，从生产食材开始就互相协助的例子比比皆是。很多店铺并非按照固定的料理去选择食材，而是提供着眼于应季食材的料理，这也是札幌的美食受到欢迎的原因之一吧。”

美食活动是品味北海道时鲜食材的绝佳机会

“这几年，北海道产的葡萄酒、日本酒和芝士的质量明显提升，人们越加倾向于以自然的形态享受北海道产食材的组合。“札幌丁香节葡萄酒园”、“札幌秋季丰收节”、”札幌TAPAS”等饮食活动已成为了城市的传统。厨师们超越店铺间的隔阂，更频繁地交流信息、举办活动。并非只是单纯地将优质食材制作成美味料理，还向人们介绍优质食材的生产者以及开办市场等，堪称是距离产地较近的都市特有的乐趣。”

通过杂志向人们宣传“札幌=美食之城”的信息，也会成为让市民重新认识城市魅力的契机。福崎女士介绍到：“首先要让每个市民都能成为美食的宣传者，推广札幌美食的魅力。总之，希望越来越多外县和海外的游客以“食”为目的造访札幌。推荐大家下次来札幌旅行时边参阅食材的时鲜日历边进行探索。

北海道的时鲜日历一览表
※时鲜日历可能因产地而不同。