「日本米酒」日本酒由大米釀造，是一種類似葡萄酒的釀造酒。 酒匠、「北海道產酒BAR鎌田」老闆 鎌田孝

被列入聯合國教科文組織無形文化遺產的「和食」所不可欠缺的日本酒作為「日本米酒」，在海外美食家中也備受好評。我們就日本酒的特徵和北海道釀酒的相關話題，採訪了持有日本酒・燒酒品酒專家「酒匠 」資格的「北海道產酒BAR 鎌田」老闆——鎌田孝先生。

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作為國酒 的日本酒有著增添料理美味的魅力。

日本酒與燒酒並列，是國酒之一。國酒指代表各個國家的酒，如法國的葡萄酒、德國的啤酒等。日本酒是以米、米麴和水為主要原料的釀造酒。

「作為釀造酒的日本酒有約2000年歷史。日本酒是了解祭祀、慶典等日本文化所必不可少的酒。我喝過世界各地的酒，而且也融合了各國的飲食文化。從「與料理組合」的相配度上考慮，「美味」的日本酒可以搭配的「食物」範圍相當廣泛。而且除了美味，酸味也恰到好處，雖然確實也可作醉酒之用，但也可以說是一種增添料理美味的酒。」

打破釀造酒的固定概念，驚喜滿載的日本酒。

在2015年舉辦的「米蘭國際博覽會」上，在宣傳北海道的飲食和文化的「北海道之日」，作為「酒匠＆北海道調酒師」的鎌田先生介紹了日本酒等北海道產的酒，並提供試飲，還就國酒的魅力進行了演講。他覺得作為釀造酒的日本酒在歐洲的地位確實有所提高。

「在海外稱為『日本米酒』，以與葡萄酒相同的釀造酒類進行宣傳。例如，喜歡葡萄酒之芳香的外國人會喜歡芳香甘醇的吟釀系酒。大米擁有的甜味和深韻的香醇可以讓人感受到與葡萄酒相同的美味。讓愛酒之人驚訝的是，這種酒雖為釀造酒，卻能使其酒精度數高達近20度的日本酒特有的釀造法。這是由大量經驗創造出的「發酵系統」之智慧結晶，是釀造酒中幾乎不可能達到的高度數。此外，飲用溫度的範圍之廣也是令人驚訝的特點之一。從5℃的低溫到55℃左右的高溫，味道會隨著各個溫度變化。世界上加熱後飲用的釀造酒雖多，但多數是在飲用時添加香料、香草或砂糖等調料。日本酒則有著不添加任何調料也可以享受味道變化的好處。更重要的一點是，日本酒的價格比葡萄酒等要低。例如，720ml您只需花3萬日元，就可以買到超頂級的優質日本酒。」

齊備了水、匠人和當地釀酒大米的北海道釀酒廠

國內現存最古老的釀酒廠是位於茨城縣的須藤本家（1180年創業），擁有835年歷史。北海道的釀酒歷史是從日本清酒的前身「柴田酒造店」於1872年在創成河畔釀酒開始的。在寒冷的北海道，1998年才第一次誕生出適合釀酒的好米。如果「地酒」是指以當地適合釀酒的好米為原料釀造的酒，那麽北海道的日本酒史可以說才剛剛開始。

「旭川的釀酒廠中，從20世紀70年代就開始不斷在海外宣傳日本酒魅力的是『木綿屋男山本家 男山株式會社』。該公司是在世界還幾乎不知道日本酒優點的時代就把日本酒介紹給世界的『立功者』。在那之後約過了40年。海外經常可以看見擺有『男山』的店鋪，在國外問及日本酒時，對方也會說『男山的話是知道的』。作為北海道人真是自豪。以前北海道的日本酒是以盛產大米的本州的釀酒大米為原料釀造的。當時不但運輸費貴，大米歉收之年還曾經無法拿到優質的原料。而在北海道可以生產釀酒大米的今天，北海道釀造的日本酒有約58％都以北海道產的釀酒大米為原料。還有些日本酒在生產中活用了氣候條件，例如反過來利用北海道冬季的嚴寒進行雪中儲藏等。美味的水、匠人的技術加上當地產的大米，北海道的日本酒可以說齊備了作為『地酒』的條件。請您也一定來品嚐由該土地獨特材料做成的料理及北海道地酒，創造難忘的『旅遊回憶』吧。」