“美食之城札幌”是匯集北海道時鮮食材的地方
poroco主编 福崎里美

采用新鮮、安全性高的本地食材，通過廚師的烹制手藝將風味發揮得淋漓盡致，是令美食通也贊不絕口的美食。如今在札幌掀起了一股以“美食之城”為主題的飲食文化宣傳活動。《poroco》是一本札幌女性在尋找餐飲店時不可或缺的札幌當地資訊雜誌。就札幌的飲食魅力這一話題，我們請教了雜誌主編福崎里美女士。

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北海道的時鮮食材與技藝精湛的廚師薈萃的札幌

“《poroco》的編輯部在介紹“美食店”之際，將料理、空間、服務這三大觀點放在重要位置。雖然美味是大前提，但是作為當地雜誌，我們希望人們通過雜誌的評論能判斷某餐廳是否令人舒適。在採訪的同時感觸頗深的是，越來越多的店家以北海道的食材為主題，將目標聚焦在“札幌獨特的料理”中。近幾年來，除了經典美食外，還出現了“北海道法國料理”、“北海道意大利料理”等由在海外和日本修行過的廚師烹調的北海道時鮮料理，這些餐廳能讓人感受到“當季的食材和季節感”，品味到“大地的一切美味”。札幌位於農業和漁業發達的北海道，是一座美食店和名廚薈萃的都市。我覺得飲食店間的切磋交流，讓美食的水準不斷提高。”

札幌距離食材產地較近，促進了生產者和廚師之間的互相交流

北海道四面環海、內陸部有廣闊的農村地帶，是食材的寶庫。北海道境內最大的城市札幌，擁有各地食材聚集的得天獨厚的自然環境。“冷暖溫差大的北海道四季變化分明，這使食材的時鮮期較短，但濃厚的味覺令人感動。5～6月迎來時鮮期的蘆筍新鮮欲滴，極具代表性。札幌市民知道錯過季節將很難再品嘗到這份美味，因此貪婪地追逐著北海道的時鮮美食。由於距離產地較近，能夠使用上等的食材，並且比東京的菜單價格便宜，這也彰顯出北海道美食的魅力。有很多廚師注重和當地的生產者進行交流，為了追求理想的美食，從生產食材開始就互相協助的例子比比皆是。很多店鋪並非按照固定的料理去選擇食材，而是提供著眼於應季食材的料理，這也是札幌的美食受到歡迎的原因之一吧。”

美食活動是品味北海道時鮮食材的絕佳機會

“這幾年，北海道產的葡萄酒、日本酒和芝士的品質明顯提升，人們越加傾向於以自然的形態享受北海道產食材的組合。“札幌丁香節葡萄酒園”、“札幌秋季豐收節”、”札幌TAPAS”等飲食活動已成為了城市的傳統。廚師們超越店鋪間的隔閡，更頻繁地交流資訊、舉辦活動。並非只是單純地將優質食材製作成美味料理，還向人們介紹優質食材的生產者以及開辦市場等，堪稱是距離產地較近的都市特有的樂趣。”

通過雜誌向人們宣傳“札幌=美食之城”的資訊，也會成為讓市民重新認識城市魅力的契機。福崎女士介紹到：“首先要讓每個市民都能成為美食的宣傳者，推廣札幌美食的魅力。總之，希望越來越多外縣和海外的遊客以“食”為目的造訪札幌。推薦大家下次來札幌旅行時邊參閱食材的時鮮日曆邊進行探索。

北海道的時鮮日曆一覽表
※時鮮日曆可能因產地而不同。