อาหารที่สืบทอดกันมาของเมืองเหนือ และของอร่อยตามฤดูกาลที่อยากแนะนำขณะท่องเที่ยวซัปโปโรในฤดูหนาว
ขอแนะนำ “อาหารในฤดูหนาว” ซึ่งมีเฉพาะที่ฮอกไกโดเท่านั้น
ฤดูหนาวของฮอกไกโดมีทั้งอาหารป่าในฤดูหนาวที่มีเฉพาะในฤดูล่าสัตว์เท่านั้น หรือการถนอมอาหารต่างๆ เช่น “อิซุชิ” หรือ “นิชินซุเกะ” ซึ่งเป็นอาหารที่สืบทอดกันมา และเนื่องจากเน่าเสียเร็ว จึงสามารถลองลิ้มชิมรส “ทาจิกามา” หรือ “ทาจิเทมปุระ” ซึ่งเป็นอาหารที่มีเฉพาะในฤดูหนาว ซึ่งเป็นฤดูจับปลาเท่านั้น ในครั้งนี้จึงขอแนะนำอาหารในฤดูหนาวที่มีเฉพาะในฮอกไกโด ซึ่งอยากให้ลองชิมในซัปโปโร
ความอร่อยในฤดูหนาวที่ถูกยกเลิกการห้ามล่า
หากจะกล่าวถึงอาหารป่าของฮอกไกโดก็ต้อง “กวางฮอกไกโด” !
หากจะกล่าวถึงอาหารป่าในช่วงฤดูหนาวที่มีชื่อเสียงในฮอกไกโดหละก็จะขาด “กวางฮอกไกโด” ซึ่งอาศัยอยู่ทั่วไปในฮอกไกโดไปไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางด้านตะวันออกของจังหวัด ช่วงเวลาในการล่าโดยปกติจะอยู่ช่วงวันที่ 1 ตุลาคม ถึง 31 มกราคม ทั้งนี้แต่ละท้องถิ่นจะต่างกันไป ในบรรดานายพรานที่เข้าป่าที่มีการยกเลิกการล่าสัตว์นั้น มีบางคนที่เป็นเชฟในภัตตาคารที่ออกล่ากวางฮอกไกโดเองเพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารด้วย นำเสนออาหารที่ได้รับการปรับความพอดีในการหมักและดึงเอารสชาติของเนื้อออกมา เนื้อกวางฮอกไกโดที่มีไขมันน้อย และโปรตีนสูงนั้น เสน่ห์อยู่ที่รสชาติของเนื้อแดงที่แน่น หากไปที่ภัตตาคารที่ซัปโปโรในช่วงฤดูหนาว ก็อยากให้ลองถามดูว่ามีอาหารที่ทำจากกวางฮอกไกโดไหม
นับว่าเป็นของดองฉบับฮอกไกโดจริงๆ ! ?
“อิซุชิ” หรือ “นิชินซุเกะ” ที่ทำจากปลา และผัก
ฮอกไกโดที่ผืนแผ่นดินอันกว้างใหญ่ถูกปกคลุมด้วยหิมะ ไม่สามารถปลูกผักได้จนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลินั้น ปัจจุบันสามารถซื้อหาผักได้ตลอดทั้งปี จากตามที่ต่างๆ ในญี่ปุ่น แต่ในสมัยก่อน “ผักดอง” เป็นการถนอมอาหารที่สำคัญที่จะทำให้สามารถรับประทานอาหารประเภทผักได้แม้กระทั่งในฤดูหนาว “อิซุชิ” ที่นำเอาปลาชนิดต่างๆ เช่นแซลมอน, เซลฟิน หรือนิชินมาหมักกับข้าวหรือเกลือ จนเป็นกรดแล็คติกหรือ “นิชินซุเกะ”ที่นำอามิงากินิชิน (เนื้อปลานิชินที่ตากแห้งในร่ม) มาหมักกับมอลต์นั้น เป็นของดองที่มีชื่อสียงอย่างหนึ่งในฤดูหนาวของฮอกไกโด มีทั้งผู้ที่ไปหาซื้อตามซุเปอร์มาร์เก็ต หรือหน้าร้านของบริษัทแปรรูปอาหารทะเล และมีทั้ง “ผู้เชี่ยวชาญทางด้านของดอง” ที่ดองเองที่บ้าน เมื่อจะย่างข้าสู่ฤดูหนาว ตามโฮมเซนเตอร์จะมีถังหมักของดองขนาดใหญ่
และมีหินหนักๆ ทับไว้ ซึ่งเป็นทัศนียภาพที่สมกันที่อยู่ในฮอกไกโดประการหนึ่ง และที่บริเวณอิชิคาริซึ่งอยู่ชานเมืองซัปโปโรนั้นมีการปลูกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ ที่เรียกว่า “ซัปโปโรไดคิว” ซึ่งถือเป็นของมีค่าในฐานะที่เป็นวัตถุดิบในการทำของดอง เพราะทั้งชุ่มฉ่ำ และให้สัมผัสทางอาหารที่ดี เนื่องจากมีขนาดใหญ่ยักษ์ น้ำหนักถึง 20 กิโลกรัม แม้ผู้ใหญ่ก็เกือบจะยกไม่ได้ ! จากการที่ปลูกค่อนข้างยุ่งยาก จนเกือบจะเป็นกะหล่ำปลีในตำนาน เพราะตอนนี้ไม่ค่อยมีคนปลูกแล้ว หากมีโอกาสเห็นวางอยู่ตามร้าน ก็ขอให้จำไว้ว่า เป็นสายพันธุ์อันเป็นที่ชื่นชอบในการนำมาใช้ถนอมอาหารไว้รับประทานในช่วงฤดูหนาว
คิตะคิทเช่น มารุอิเซเล็คช็อปผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตในจังหวัดเชื่อมตรงจากสถานี
ซาโต้อาหารทะเลฝั่งตรงข้ามทางออกด้านใต้ ของสถานีรถไฟ JR ซัปโปโร
“ทาจิปง” “ทาจิเทน” “ทาจิกามะ” !
ชิราโกะ (อวัยวะผลิตอสุจิ) ของปลา Alaska Pollock เป็นอาหารที่มีเฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น
เมื่อเริ่มมี “ทาจิ” วางจำหน่ายตามแผนกปลาสดในซุเปอร์มาร์เก็ต ชาวฮอกไกโดก็จะรู้สึกถึงการมาเยือนของฤดูหนาว “ทาจิ” คือชิราโกะ (อวัยวะผลิตอสุจิ) ของ ปลา Alaska Pollock หรือ Pacific cod ที่รู้จักกันดีในฐานะที่เป็นวัตถุดิบในการทำคามาโบโกะ หรือเนื้อปลาที่กวนจนเหนียว โดยทั่วไปแล้วจะทำเป็นหม้อไฟ หรือ “ทาจิปง” ที่เอาลวกน้ำร้อน รับประทานกับปงซุ (ซอสเปรี้ยว) หรือ “ทาจิเทน” ชิราโกะชุบแป้งทอด ในจำนวนนั้น “ทาจิคามา” ซึ่งนำมากวนจนเหนียวนั้น เป็นของอร่อยที่มีเฉพาะฤดูหนาว และมีทำเฉพาะที่ตำบลอิวานาอิและเกาะริชิริเท่านั้น เนื่องจากในตัวปลานั้นมีความชุ่มชื้นมาก ทำให้เน่าเสียเร็ว เมื่อจับขึ้นมาจากน้ำแล้วจึงต้องทำการแปรรูปทันที กล่าวได้ว่าเป็นอาหารในตำนานที่ลองลิ้มชิมรสได้เฉพาะในฤดูหนาว ซึ่งเป็นฤดูจับปลาเท่านั้น มีทั้งความเหนียวนุ่มและรสชาติที่เข้มข้น จึงเป็นอาหารชั้นเลิศที่อยากให้ผู้ที่ชื่นชอบสุราลองรับประทาน! เป็นเมนูตามฤดูกาลของร้านสุรา และร้านโซบะ บางครั้งก็จะมีวางจำหน่ายจากการจัดรายการในห้างสรรพสินค้า หากมีโอกาสได้พบเห็นก็อยากให้ซื้อหา จิ้มซีอิ๊วญี่ปุ่นกับวาซาบิสักเล็กน้อย ก็จะเป็นกับแกล้มชั้นเลิศ เข้ากันได้ดีกับสุราญี่ปุ่น
