ความรู้ปลีกย่อยเพื่อการลองลิ้มชิมรสเจงกีสข่านแสนอร่อยที่ซัปโปโร
วิธีชิมเจงกีสข่านอาหารพื้นเมืองของฮอกไกโดให้อร่อย
เจงกีสข่านอาหารพื้นเมืองของฮอกไกโดที่รับประทานโดยนำเอาเนื้อแกะและผักทอดในกระทะที่ใช้เฉพาะ ซึ่งตรงกลางนูนขึ้นเป็นภูเขา ชาวซัปโปโรไม่เพียงรับประทานแกล้มเบียร์ตามร้านที่ขายเฉพาะเจงกีสข่านเท่านั้น ยังรับประทานในรูปแบบของ BBQ ขณะชมดอกไม้หรือตั้งแคมป์ด้วย มีหลายครอบครัวที่มีกระทะสำหรับทำเจงกีสข่านโดยเฉพาะ เพื่อที่จะสามารถเพลิดเพลินได้ที่บ้าน ที่โฮมเซนเตอร์ในเมืองซัปโปโร นอกจากจะมีกระทะสำหรับทำเจงกีสข่านโดยเฉพาะแบบใช้แล้วทิ้งจำหน่ายแล้ว ยังมีร้านที่รับประทานด้วยกระทะที่ทำเป็นรูปฮอกไกโด เป็น Soul Food ที่ได้รับความชื่นชอบจากชาวฮอกไกโดจริงๆ
ชนิดของเนื้อจะมีทั้งที่เรียกว่าแลมป์ ซึ่งเป็นเนื้อลูกแกะที่นุ่มและไม่ค่อยมีกลิ่นสาบ และมัตตอนที่เป็นเนื้อแกะที่โตเต็มที่แล้ว ซึ่งมีลักษณะเด่นตรงที่จะได้รสชาติดั้งเดิมของแกะ นอกจากนี้ ยังมีทั้งเนื้อหมักที่หมักกับน้ำจิ้มกับเนื้อจิ้มน้ำจิ้มที่ทอดแล้ว เวลารับประทานก็จิ้มน้ำจิ้ม รสชาติของน้ำจิ้มและวิธีการหั่นเนื้อของแต่ละร้านหรือของผู้ผลิตแต่ละรายจะแตกต่างกันไป และที่น่าสนใจก็คือ วิธีการลิ้มรสในขั้นตอนสุดท้ายของแต่ละร้านจะไม่เหมือนกัน เช่น ใส่อุด้งหรือเส้นบะหมี่แล้วต้ม หรือเอาน้ำชาใส่ลงในน้ำจิ้มที่เหลือแล้วดื่ม เนื้อแกะนอกจากจะมีทั้งที่นำเข้าจากนิวซีแลนด์และออสเตรเลียแล้ว บางร้านยังมีสายพันธุ์ Suffolk ของฮอกไกโด ซึ่งหายากอยู่ในรายการอาหารด้วย จึงอยากให้ลองไปค้นหารสชาติและวิธีการรับประทานเจงกีสข่านที่ท่านชื่นชอบ
ชื่อที่เรียกต่างกันนั้น ขึ้นอยู่กับว่าอายุกี่เดือน !
แลมคือเนื้อลูกแกะที่อายุไม่ถึง 1 ปีหลังคลอด
มัตตอนคือเนื้อแกะที่โตเต็มที่ อายุเกิน 1 ปีหลังคลอด
รับประทานส่วนต่างๆ แบบนี้ !
คุณชอบแบบเนื้อหมัก ? หรือเนื้อจิ้มน้ำจิ้ม ?
ร้านเจงกีสข่านหรือผู้ผลิตแต่ละรายจะมีการปรุงรสที่หลากหลาย เช่น มีการทำให้น้ำจิ้มมีรสกลมกล่อมขึ้นโดยใส่แอปเปิล มีทั้งแบบ “เนื้อหมัก” ที่หมักเนื้อกับน้ำจิ้มเอาไว้ และ “เนื้อจิ้มน้ำจิ้ม” ที่ทอดแล้วค่อยจิ้มน้ำจิ้ม และยังมีเนื้อแช่เย็นหั่นหนาๆ หรือเนื้อแช่แข็งปั้นเป็นก้อนกลมๆ หั่นบางๆ วิธีการรับประทานนั้นมีมากมายขึ้นอยู่กับว่าจะรับประทานแบบไหน
ตัวอย่างวิธีการรับประทานให้อร่อย
วิธีการรับประทานเนื้อหมัก
วางผักไว้ที่ขอบที่เป็นร่องของกระทะสำหรับทอดเจงกีสข่านที่อุ่นให้ร้อน ส่วนเนื้อให้วางตรงส่วนที่นูนขึ้นมากลางกระทะแล้วทอด น้ำจากเนื้อหมักจะไหลลงมานองที่ผัก ซึ่งจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น เติมน้ำจิ้มหมักที่เหลือลงไป แล้วค่อยๆ ต้มผักให้น้ำซุปเข้าในผัก หรือจะใส่เส้นบะหมี่หรืออุด้งก็ได้
วิธีการรับประทานเนื้อจิ้มน้ำจิ้ม
- ละลายไข แล้วทาที่ผิวกระทะสำหรับทอดเจงกีสข่านที่อุ่นให้ร้อนจนทั่ว เพื่อไม่ให้ไหม้ติด (หากไม่ได้เตรียมไขเอาไว้ ก็ไม่ต้องทาก็ได้)
- ใส่ผักลงในกระทะสำหรับทอดเจงกีสข่านให้เต็ม ใส่เนื้อลงบนผักให้เนื้อสุกด้วยไอน้ำจากผัก เมื่อสุกแล้วก็รับประทานโดยจิ้มกับน้ำจิ้ม
แถม เมื่อชิมเจงกีสข่านอร่อยๆ แล้ว ให้นึกถึงแกะตัวนี้ !
“เจ้าแกะของเจงกีสข่าน” ทูตประชาสัมพันธ์ ซัปโปโรสไมล์ที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการของเมืองซัปโปโร
ตัวการ์ตูนของฮอกไกโดที่เกิดขึ้นด้วยความปรารถนาที่จะให้ “ผู้ที่รับประทานเจงกีสข่านที่ฮอกไกโด เกิดความทรงจำที่ดี และกลับไปพร้อมกับรอยยิ้ม”
เจ้าแกะของเจงกีสข่าน
