春のグルメを探しに札幌へ♪　おいしい食材が目覚める季節

全道各地から旬が届く札幌で、春の食を満喫

※2023年3月15日更新
長い冬に終わりを告げ、春の札幌には胸が高鳴る豊かな食材が全道から集まります。雪解け水で滋味を蓄えた山菜をはじめ、雪の下で眠っていた野菜、海では流氷が去った「海明け」に水揚げされる魚介などおいしいものがたくさん。本州よりも遅い4月下旬に桜が咲き始めると、ゴールデンウィークには花見をしながらジンギスカンを味わう人々で賑わうのも札幌ならではのスタイルです。旬の春の食べ物を探しに出かけませんか？　春グルメをお得に楽しめるアプリ「さっぽろグルメクーポン」もあるので、ぜひ利用してみてください。

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春先に旬を迎える食材たち

春が訪れた喜びとともに北海道で味わいたい味覚といえば、山菜や春野菜。ギョウジャニンニク、フキノトウ、ウド、フキ、ワラビなど芽吹いたばかりの山菜は、ほろ苦い味わいながら、長い冬に溜め込んだ体内の毒素をデトックスしてくれる作用があるとも言われていて人気です。また、春にはレタスやホウレン草、小松菜などの葉物野菜をはじめ、せりやニラなども旬を迎えます。夏のイメージが強いアスパラガス、秋の食と捉えられているじゃがいもも春に旬を迎える種類があり、函館名産のアスパラガス「海の神」などは高級食材として料理人に好まれています。レストランでアスパラメニューを見かけたら、迷わず注文して旬の時期ならではの香りと甘みを味わって。

近年はハウス栽培などにより、一年中味わえる食材も多くなりましたが、雪深い北海道はまた別の話。また、味覚の肥えた札幌市民には、その時期に旬の食材を一番おいしい調理法で味わうのがテッパンです。山菜や春野菜のほか、魚介類では流氷が去った「海明け」と呼ばれる時期に獲れるオホーツク産の毛蟹、函館近海で水揚げされるヤリイカ、かつて小樽で盛んであったニシンや春と秋の2回も旬が巡るシャコなどにも注目です。道都である札幌には、これらの季節の恵みが集まります。

心が躍る彩り豊かな野菜を食す

夏に比べると種類は少ないものの、レタスやホウレン草、小松菜といったリーフ系野菜のほか、せりやニラ、アスパラガスなどの春野菜が市場に出回ります。これらの野菜は瑞々しさが特徴で、レストランやカフェでは春限定メニューとして多用されることが多いです。また、秋に種を撒いたじゃがいもも、この時期に1回目の収穫を迎えます。旬を生かしたメニューを見かけたら迷わず注文して、時期ならではの香りと甘みを味わって。

GWにはお花見＆ジンギスカンが札幌市民あるある

北海道・札幌の春は、本州よりも１カ月以上遅く訪れます。例年、札幌の桜が開花するのは4月下旬～5月上旬。まだまだ肌寒い時期ではありますが、ゴールデンウィークを中心に、桜を眺めながら野外でジンギスカンを食べるのが札幌市民のお花見スタイル。円山公園ではこの期間だけ一部エリアで火気使用が解禁になるほか、北海道大学構内では学生たちがジンギスカンパーティー（通称ジンパ）を楽しみます。気軽にお花見ジンギスカンを味わうなら、札幌市内の農業専門学校「八紘学園」の敷地内にある「ツキサップじんぎすかんクラブ」やクラーク博士像があることでも知られるさっぽろ羊ヶ丘展望台の「羊ヶ丘レスト」もおすすめです。

屋内でジンギスカンを楽しむならここ

海明けの毛蟹やヤリイカなど海産も続々と

3方を海に囲まれた北海道では一年を通して蟹が食べられますが、オホーツク産の春毛ガニは特別。オホーツク海の毛ガニ漁は、流氷が去った3月頃から始まります。これを「海明け」と言います。流氷とともに流れてきた豊富なプランクトンを食べて育った春の毛ガニは、身がしっかりとしていて、ひと際おいしさが増します。蟹好きにはたまらない美味しさです。春の札幌でオホーツク産の毛蟹を見つけたら、流氷に思いを馳せながらじっくりと味わってくださいね。また、函館などの道南からはヤリイカが市場に出回り始めます。煮ても焼いてもおいしいイカですが、ヤリイカはなんといっても刺し身が一番。コリっとした食感で、見た目も透明で美しい。小樽方面からはシャコ、ニシンが手に入るのもこの季節。寿司店や海鮮居酒屋では、まず“本日のおすすめ”をチェックしましょう。

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さっぽろグルメクーポン

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