フレンチ・イタリアン

ミシュランの星付きフレンチも多数、「北海道のフレンチ」として進化中

とれたての魚介類や野菜、鮮度の良い牛乳を加工した乳製品、広々とした土地で育てられた牛や豚の肉に秋のジビエまで、北海道は食材の宝庫。フランスで修業したシェフも多く、農村地帯を訪ね歩いたり、狩猟に出かける研究熱心さが目立ちます。本場で培った技術に日本人が得意とする細やかさが加わり、素材や調理法に地元のエッセンスを融合させた札幌特有のフレンチに進化中。比較的値段が安いため、旅の一食に加えやすいのも魅力のひとつ。9月に大通公園で開かれる「さっぽろオータムフェスト」にはフレンチのシェフも出店。ぜひご注目を！