ジンギスカンをおいしく味わう秘訣と人気店
札幌でジンギスカンを味わうなら要チェック！
※2023年3月31日更新
ジンギスカンは、中央が山のように盛り上がった専用の鍋で、羊肉を野菜と一緒に焼いて味わう北海道の郷土料理。北海道民はジンギスカン専門店でビールと一緒に味わうだけでなく、自宅で楽しむためにジンギスカン専用の鍋を持っている家庭もありますよ。
札幌市内のホームセンターでは使い捨てのジンギスカン鍋が販売されているほか、北海道の形をした鍋で食べる店があるなど、まさに北海道民に愛されているソウルフードといった存在。
札幌市民が、おいしい食べ方や人気店をご紹介！ぜひ参考にしてみてください。
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ジンギスカンはどんな料理？
ジンギスカンの肉の種類はラムと呼ばれるやわらかくてクセの少ない仔羊の肉と、マトンと呼ばれる羊本来の味わいが特徴の成羊の肉があります。また、タレに漬け込んだ味付け肉と、焼いてからタレに絡めて食べる後付け肉があり、店やメーカーによってタレの味や肉の切り方が異なります。〆にうどんやラーメンを入れて煮込んだりと各店の味わい方に個性がある点もおもしろいですね。羊肉はニュージーランドやオーストラリアから輸入されるほか、希少な北海道産サフォーク種がメニューに並ぶ店もあるので、あなた好みのジンギスカンを求めて味付け、食べ方を探してみよう。
おいしい食べ方の代表例
ジンギスカンには、味付け肉と後から味を付ける食べ方があり、お店や家庭により異なります。食べ方のコツをチェックして、おいしいジンギスカンを召し上げれ。
味付け肉の食べ方
熱したジンギスカンに鍋の溝に野菜を載せ、肉は鍋の中央にある頂上付近に載せて焼く。味付け肉から流れ落ちる肉汁が野菜に絡み、おいしさ倍増！残った付けダレを加えて、野菜をぐつぐつ煮込み風にしたりうどんやラーメンを投入したりしてもよし。
後付け肉の食べ方
- 熱したジンギスカン鍋が焦げ付かないよう表面全体に脂を溶かす。（脂の用意がなければやらなくてOK）
- ジンギスカン鍋全体に野菜を載せ、肉は野菜の上に重ねて蒸し焼きにする。しっかり焼けたら、後付けのタレに付けて味わって。
ジンギスカンのおいしいお店ならココ！
地元民に人気の老舗店から、進化系のメニューを楽しめるジンギスカン店をご紹介。札幌市民がおすすめするジンギスカン店は必見ですよ！
ツキサップじんぎすかんクラブ
1953年に創業した老舗店。炭火で焼き上げるマトンは秘伝のタレがおいしさの決め手！スパイシーな味わいにアルコールもすすみますよ。
【基本情報】
住所／札幌市豊平区月寒東3条11丁目2-5
定休日／水曜日、第3火曜日、年末・年始
ジンギスカン羊飼いの店『いただきます。』
ジンギスカン店を開くために羊飼いを始めたというこだわりのお店。北海道産純血サフォークが味わえる人気です。
【基本情報】
住所／札幌市中央区南5条西5丁目1番地6(東向き一軒屋)
定休日／年中無休
ひげのうし
伝統的な昔ながらのジンギスカンから進化系のメニューまで楽しめる「ひげのうし」。口の中でとろける生ラムの厚焼きステーキもおすすめですよ。
【基本情報】
住所／札幌市中央区南3条西5丁目35-3
定休日／年末年始
サッポロビール園
ジンギスカン料理をはじめ、北海道ならではの食材をいかした料理を楽しむことができます。ジンギスカンのお供にサッポロビールを楽しんで。
【基本情報】
住所／札幌市東区北7条東9丁目2番10号
定休日／年中無休（但し12月31日を除く）
これがジンギスカン
地下鉄南北線すすきの駅5番出口から徒歩４分。知る人とぞ知る「これがジンギスカン」がある。アットホームな雰囲気の店内にはカウンター席とテーブル席があり、一人はもちろんグループでも利用しやすいのが特徴。ここのラム肉を食べると、誰しもが店名の通り「これがジンギスカンなのか」と納得するほど。充実した単品メニューはもちろん、昆布〆ジンギスカン・肩ロース・マトンの３種肉盛りとサラダ、おつまみ、おにぎり等と飲み放題が付いたお得なコース料理もあり。あらゆるジンギスカン屋を食べ歩いた人すらも、舌鼓を打つほど。美味しいラム肉を味わいたい人におすすめのお店だ。
【基本情報】
住所／札幌市中央区南7条西3丁目2−15 ユニバーサルアテネビル2階
定休日／月曜日
極み塩熟成ジンギスカン「ゆうひ」
イチオシメニューは「塩熟成ラムジンギスカン」。特徴は、厳選された肉を熟成させ、独自の塩ダレで味付けすること。ただ味付けが目的ではなく、肉質をしっとりとさせ、羊肉特有の臭みを低減させることが目的。柔らかく、肉厚、さらに噛むほどに純粋なラム肉の旨さを堪能できる。
すすきののメイン通りを一望できる好立地も魅力の同店。落ち着いた雰囲気の店内はテーブル席のほか、カウンターもあるので1人客も利用しやすい。豊富なドリンクメニューも揃っているので、北海道ならではの美味しいジンギスカンを味わいたい人にオススメ。
【基本情報】
住所／札幌市中央区南4条西2丁目14-2 セントラルS4ビル10階
定休日／無休
道産羊肉割烹 ラムぴりか
契約牧場から直送される道産羊肉を使用し、国内消費量わずか0.6％の希少な北海道産ラム肉を提供している。同店は一人一鍋のラムしゃぶが特徴で、美味しさを引き出すためにこだわり抜いた羊肉を味わえる。厳選されたラム肉を使用し、美味しさを引き出す料理法にこだわり抜く同店。素材の旨みを最大限に活かすため、シンプルな調理法を用いている。店内は木を基調とした落ち着いた雰囲気で、デートや家族連れ、友人との食事にも最適。
【基本情報】
住所／札幌市中央区南6条西3丁目6-31 ジョイフル酒肴小路7F
定休日／不定休
北海道ジンギスカン「蝦夷屋」
北海道の伝統的なジンギスカンを味わえる「蝦夷屋」は、美味しいジンギスカンが人気を集めている。独自のタレで味付けされた肉は、柔らかく、ジューシーで噛むほどに羊肉の旨みが感じられる。店内はアットホームな雰囲気で、友人や家族との食事などあらゆるシーンでおすすめできる。また、デートや観光客にもおすすめのお店だ。
【基本情報】
住所／札幌市中央区南5条西3丁目 北専プラザ佐野ビル 1階
定休日／無休
士別バーベキュー
羊肉専門の炭火焼肉店の「士別バーベキュー」は、地下鉄南北線「すすきの」駅から徒歩8分、狸小路7丁目のアーケード内にある。“札幌の中でもトップクラス”と言われている人気店で、希少価値の高い上質なサフォークラム肉を中心に味わえるのが魅力だ。自社牧場で大切に飼育した仔羊や、信頼のあるルートのみから“一頭買い”をしているため、他では見かけることのない、珍しい部位も堪能できるのが特徴。どのお肉も新鮮で、羊特有の臭みも少なく上品な味わい。虜になる人が続出するのにも納得できるだろう。羊肉に合う国内外のワインも豊富に取り揃えており、仔羊とワインの特別なマリアージュが楽しめる。
【基本情報】
住所／札幌市中央区南3条西７丁目7 アーケード内
定休日／不定休
